Вино

Кисела ракия се получава, когато джибрите вкиснат. Ако плодовите каши след ферментация не се сварят веднага на ракия, те прокисват. Ако ще правите ракия от вкиснати джибри, в казана трябва да се сложат 2, 3 или 4 пакетчета сода за хляб.

Реколта: 2007
"Вертикал" АД
Сорт: Шардоне
Много хубав, наситен жълто-зелен цвят. Ароматът съчетава приятни плодови нотки на ябълка с нежни тонове на ванилия и дъб. Вкусово е добре структурирано, с приятна свежест и елегантно тяло.

Ракията може да има неприятна миризма, ако са използвани некачествени плодове. За подобряване на ракията се използва рафинирано олио, но да е качествено и без миризма. На 100 литра ракия се слагат 600 грама олио. Олиото се разреж да с 2 литра ракия и се разбива с миксер. След това се сипва на тънка струя в цялото количество ракия като се бърка непре­къснато. След 2 дни олиото се е събрало на повърхността и се отделя внимателно. След това ракията се прехвърля в други - съдове за отлежаване.

Прясната ракия не може да се пие. Тя трябва да отлежи. Обикновено отлежаването става в ДЪРВЕНО БУРЕ от черница, дъб или акация.

Ако бурето ви е ново, трябва да се обработи. Напълнете го с вода. През първите четири дни, сменете водата два пъти. През следващите шест дни я сменяйте през два дни. След това налейте в бурето две кофи гореща вода и търкаляйте и разклащайте, така че водата да облее и стените и дъната на бурето. Излейте водата и отново налейте гореща вода и изплакнете. Това се повтаря, докато изля тата вода стане безцветна, без мирис и вкус.
Ракията не бива да отлежава много дълго в дървен съд, защо то може да промени миризмата и вкуса си.

След 3 месеца се взима проба от ракията и се опитва на вкус и мирис. Оценява се и цвета й. Когато собственикът прецени, че ракията му харесва, трябва да се налее в стъклени бутилки.
Ако използвате старо бурето трябва само да се изплакне много добре. В такова буре ракията може да отлежава по-дълго.

Ако нямате буре и ракията тлежава в СТЪКЛЕНИ БУТИЛКИ, тя не променя вкуса, мириса и цвета си. Остава такава, каквато е налята. За да се промени и подобри вкуса на ракията, в стъклените съдове, с ракията се слага сухо парче дърво от дъб, черница или акация. Колкото парчето дърво е по-дребно, толкова ефектът е по-добър. В една дамаджана може да сложите няколко малки трески, за отличен резултат.

Треските за отлежаване на ракията се варят 10 минути, а след това се накисват в студена вода за 24 часа. След това се, изсушават във фурната на печката за 15 минути. Едва тогава може да пуснете треските в ракията.

Обикновено се слагат 2 грама дърво на 1 литър ракия. Така отлежаващата ракия трябва да се пробва през 1 месец, защото по-бързо се овкусява и оцветява. Щом достигне вкуса, цвета и аромата, който искате, трябва да махнете треските.

ОЦВЕТЯВАНЕ НА РАКИЯТА ЗЛАТИСТ цвят ще получи като добавите карамел. На 40 литра ракия се слагат 200 грама захар. Захарта се стопява на котлона до тъмно златисто. След това се разрежда с горе­ща вода и се добавя по малко в ракията като непрекъснато се разбърква, за да се разтвори напълно.

ЗЛАТИСТООРАНЖЕВ цвят може да направите на ракията, ако в малко от ракията сложите кори от недозрели портокали. Когато те оцветят количеството, ракията се връща в общото ко личество и се разбърква.

ЧЕРВЕН цвят може да по лучите като накиснете изсушени плодове от черница, докато пуснат цвят.

КОНЯЧЕН цвят може да по лучите отново със захар и като оставите карамела на котлона да стане по-тъмен.

Ракията може да помътнее от замърсяване на съда, в който стоят кашите от неизмиване-на плодове, които са пръскани с препарати от качествата на водата, с която се понижава, градуса.

Когато добавяте дестили рана вода за понижаване на градуса, трябва да я слагате на малки дози и добре да разбърквате.
Ако ракията е помътняла от танина в гроздето, трябва да се избистри с яйчен белтък. Вземете един белтък и прибавете 100 грама вода, с температура от 30-35 градуса. Разбъркайте с миксер. При непрекъснато бъркане, долейте 1-2 литра ракия. След това бъркайте цялото количество ракия и сипете разредения белтък като непрекъснато бъркате. Оставете да стои една седмица. През това време утайката е паднала на дъното. С маркуч изтеглете ракията от съда и внимавайте да не преми не утайка, защото ракията отново ще се размъти. Един белтък се слага на 100 литра ракия.

Ако ракията ви е 60 градуса и сте сварили 100 литра ракия: умножете 60 х 100. Получава се 6000. 60x100 = 6000 Това са градусите на цялото количество ракия в 100-те литра. Разделете на 40, ако искате ракията ви да стане 40 градуса.
Ако искате да е по-силна или , по-слаба трябва да разделите на градусите, които искате да Има вашата ракия. 6000 :40 = 150. От това числото извадете количеството ракия. 150- 100 = 50.
Ако искате ракията ви да е с 40 градуса алкохол, трябва да добавите 50 литра дестилирана вода.

При варенето на ракията тя излиза с доста висок градус.

Според изискванията, гроздовата ракия трябва да е с 40 градуса, а плодовата да е 38 градуса. За да се намали граду са на ракията, тя се разрежда задължително само с ДЕСТИ ЛИРАНА вода. Ако използвате обикновено вода, ракията може да се размъти.