Кайсиите и зарзалите трябва да са здрави и добре узрели. Почистени от костилките и смлени, те се оставят да ферментират. Дестилира се два пъти. След като се понижи градуса, се оцветява с карамел до светло жълто.
Кайсиевата ракия трябва да отлежава най-много 2 месеца, но не повече, за да се запази нейния характерен аромат.
Кайсиевата ракия трябва да е 37 градуса.
Показват се публикациите с етикет Ракии. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет Ракии. Показване на всички публикации
сряда, 2 декември 2009 г.
понеделник, 30 ноември 2009 г.
Сливова ракия
Сливова ракия се произвежда от всички видове сливи. Те трябва да са напълно узрели. Преди да се почистят от костилките, трябва да се махнат загнилите, мухлясали или зелени плодове. Почистените плодове се смилат с мелачка.
На 12 килограма сливи се добавя 1,2 захар, престоява 12 дни (може и повече, докато за върши ферментацията) и след това се дестилира два пъти.
По време на ферментацията кашата трябва да се бърка по 2-3 пъти на ден. След приключване на ферментацията веднага трябва да се дестилира.
Сливовата ракия трябва да е 38 градуса.
На 12 килограма сливи се добавя 1,2 захар, престоява 12 дни (може и повече, докато за върши ферментацията) и след това се дестилира два пъти.
По време на ферментацията кашата трябва да се бърка по 2-3 пъти на ден. След приключване на ферментацията веднага трябва да се дестилира.
Сливовата ракия трябва да е 38 градуса.
събота, 28 ноември 2009 г.
Плодова ракия
Плодовата ракия се произвежда от различни плодове, които зреят по едно и също време. Захарността на плодовете е малка. Плодовете трябва да се почистят от костилките и да се смачкат много добре на каша. Захарното съдържание се пови шава като се добавят в кашата компоти, нектари, конфитюри с изтекъл срок на годност, или захар.
Плодовата ракия трябва е 38 градуса.
Плодовата ракия трябва е 38 градуса.
четвъртък, 26 ноември 2009 г.
Гроздова ракия
Тази ракия се произвежда при дестилация на гроздовите джибри, от производството на вино. Ако няма възможност веднага да се дестилират, те трябва да се съхранят много внимателно. Намачкват се и се пресоват, така че да излезе въздуха. Отгоре се покрива с найлон и се насипва с пясък.
Ако искате да получите по-голямо количество ракия, в джибрите трябва да се сложи; вода и захар, веднага след източването на виното.
Захарта трябва да е напълно разтворена във водата. На 100 литра вода се слага 20 килогра ма захар. Течността трябва да покрие джибрите. При температура от около 20-25 градуса, ферментацията протича бързо, само за няколко дни.
След това трябва веднага да се дестилира.
Гроздовата ракия трябва да е 40 градуса.
Ако искате да получите по-голямо количество ракия, в джибрите трябва да се сложи; вода и захар, веднага след източването на виното.
Захарта трябва да е напълно разтворена във водата. На 100 литра вода се слага 20 килогра ма захар. Течността трябва да покрие джибрите. При температура от около 20-25 градуса, ферментацията протича бързо, само за няколко дни.
След това трябва веднага да се дестилира.
Гроздовата ракия трябва да е 40 градуса.
вторник, 24 ноември 2009 г.
Кисела ракия
Кисела ракия се получава, когато джибрите вкиснат. Ако плодовите каши след ферментация не се сварят веднага на ракия, те прокисват. Ако ще правите ракия от вкиснати джибри, в казана трябва да се сложат 2, 3 или 4 пакетчета сода за хляб.
неделя, 22 ноември 2009 г.
Премахване на неприятна миризма от ракията
Ракията може да има неприятна миризма, ако са използвани некачествени плодове. За подобряване на ракията се използва рафинирано олио, но да е качествено и без миризма. На 100 литра ракия се слагат 600 грама олио. Олиото се разреж да с 2 литра ракия и се разбива с миксер. След това се сипва на тънка струя в цялото количество ракия като се бърка непрекъснато. След 2 дни олиото се е събрало на повърхността и се отделя внимателно. След това ракията се прехвърля в други - съдове за отлежаване.
петък, 20 ноември 2009 г.
Отлежаване на ракията
Прясната ракия не може да се пие. Тя трябва да отлежи. Обикновено отлежаването става в ДЪРВЕНО БУРЕ от черница, дъб или акация.
Ако бурето ви е ново, трябва да се обработи. Напълнете го с вода. През първите четири дни, сменете водата два пъти. През следващите шест дни я сменяйте през два дни. След това налейте в бурето две кофи гореща вода и търкаляйте и разклащайте, така че водата да облее и стените и дъната на бурето. Излейте водата и отново налейте гореща вода и изплакнете. Това се повтаря, докато изля тата вода стане безцветна, без мирис и вкус.
Ракията не бива да отлежава много дълго в дървен съд, защо то може да промени миризмата и вкуса си.
След 3 месеца се взима проба от ракията и се опитва на вкус и мирис. Оценява се и цвета й. Когато собственикът прецени, че ракията му харесва, трябва да се налее в стъклени бутилки.
Ако използвате старо бурето трябва само да се изплакне много добре. В такова буре ракията може да отлежава по-дълго.
Ако нямате буре и ракията тлежава в СТЪКЛЕНИ БУТИЛКИ, тя не променя вкуса, мириса и цвета си. Остава такава, каквато е налята. За да се промени и подобри вкуса на ракията, в стъклените съдове, с ракията се слага сухо парче дърво от дъб, черница или акация. Колкото парчето дърво е по-дребно, толкова ефектът е по-добър. В една дамаджана може да сложите няколко малки трески, за отличен резултат.
Треските за отлежаване на ракията се варят 10 минути, а след това се накисват в студена вода за 24 часа. След това се, изсушават във фурната на печката за 15 минути. Едва тогава може да пуснете треските в ракията.
Обикновено се слагат 2 грама дърво на 1 литър ракия. Така отлежаващата ракия трябва да се пробва през 1 месец, защото по-бързо се овкусява и оцветява. Щом достигне вкуса, цвета и аромата, който искате, трябва да махнете треските.
ОЦВЕТЯВАНЕ НА РАКИЯТА ЗЛАТИСТ цвят ще получи като добавите карамел. На 40 литра ракия се слагат 200 грама захар. Захарта се стопява на котлона до тъмно златисто. След това се разрежда с гореща вода и се добавя по малко в ракията като непрекъснато се разбърква, за да се разтвори напълно.
ЗЛАТИСТООРАНЖЕВ цвят може да направите на ракията, ако в малко от ракията сложите кори от недозрели портокали. Когато те оцветят количеството, ракията се връща в общото ко личество и се разбърква.
ЧЕРВЕН цвят може да по лучите като накиснете изсушени плодове от черница, докато пуснат цвят.
КОНЯЧЕН цвят може да по лучите отново със захар и като оставите карамела на котлона да стане по-тъмен.
Ако бурето ви е ново, трябва да се обработи. Напълнете го с вода. През първите четири дни, сменете водата два пъти. През следващите шест дни я сменяйте през два дни. След това налейте в бурето две кофи гореща вода и търкаляйте и разклащайте, така че водата да облее и стените и дъната на бурето. Излейте водата и отново налейте гореща вода и изплакнете. Това се повтаря, докато изля тата вода стане безцветна, без мирис и вкус.
Ракията не бива да отлежава много дълго в дървен съд, защо то може да промени миризмата и вкуса си.
След 3 месеца се взима проба от ракията и се опитва на вкус и мирис. Оценява се и цвета й. Когато собственикът прецени, че ракията му харесва, трябва да се налее в стъклени бутилки.
Ако използвате старо бурето трябва само да се изплакне много добре. В такова буре ракията може да отлежава по-дълго.
Ако нямате буре и ракията тлежава в СТЪКЛЕНИ БУТИЛКИ, тя не променя вкуса, мириса и цвета си. Остава такава, каквато е налята. За да се промени и подобри вкуса на ракията, в стъклените съдове, с ракията се слага сухо парче дърво от дъб, черница или акация. Колкото парчето дърво е по-дребно, толкова ефектът е по-добър. В една дамаджана може да сложите няколко малки трески, за отличен резултат.
Треските за отлежаване на ракията се варят 10 минути, а след това се накисват в студена вода за 24 часа. След това се, изсушават във фурната на печката за 15 минути. Едва тогава може да пуснете треските в ракията.
Обикновено се слагат 2 грама дърво на 1 литър ракия. Така отлежаващата ракия трябва да се пробва през 1 месец, защото по-бързо се овкусява и оцветява. Щом достигне вкуса, цвета и аромата, който искате, трябва да махнете треските.
ОЦВЕТЯВАНЕ НА РАКИЯТА ЗЛАТИСТ цвят ще получи като добавите карамел. На 40 литра ракия се слагат 200 грама захар. Захарта се стопява на котлона до тъмно златисто. След това се разрежда с гореща вода и се добавя по малко в ракията като непрекъснато се разбърква, за да се разтвори напълно.
ЗЛАТИСТООРАНЖЕВ цвят може да направите на ракията, ако в малко от ракията сложите кори от недозрели портокали. Когато те оцветят количеството, ракията се връща в общото ко личество и се разбърква.
ЧЕРВЕН цвят може да по лучите като накиснете изсушени плодове от черница, докато пуснат цвят.
КОНЯЧЕН цвят може да по лучите отново със захар и като оставите карамела на котлона да стане по-тъмен.
сряда, 18 ноември 2009 г.
Потъмняване и бистреене на ракията
Ракията може да помътнее от замърсяване на съда, в който стоят кашите от неизмиване-на плодове, които са пръскани с препарати от качествата на водата, с която се понижава, градуса.
Когато добавяте дестили рана вода за понижаване на градуса, трябва да я слагате на малки дози и добре да разбърквате.
Ако ракията е помътняла от танина в гроздето, трябва да се избистри с яйчен белтък. Вземете един белтък и прибавете 100 грама вода, с температура от 30-35 градуса. Разбъркайте с миксер. При непрекъснато бъркане, долейте 1-2 литра ракия. След това бъркайте цялото количество ракия и сипете разредения белтък като непрекъснато бъркате. Оставете да стои една седмица. През това време утайката е паднала на дъното. С маркуч изтеглете ракията от съда и внимавайте да не преми не утайка, защото ракията отново ще се размъти. Един белтък се слага на 100 литра ракия.
Когато добавяте дестили рана вода за понижаване на градуса, трябва да я слагате на малки дози и добре да разбърквате.
Ако ракията е помътняла от танина в гроздето, трябва да се избистри с яйчен белтък. Вземете един белтък и прибавете 100 грама вода, с температура от 30-35 градуса. Разбъркайте с миксер. При непрекъснато бъркане, долейте 1-2 литра ракия. След това бъркайте цялото количество ракия и сипете разредения белтък като непрекъснато бъркате. Оставете да стои една седмица. През това време утайката е паднала на дъното. С маркуч изтеглете ракията от съда и внимавайте да не преми не утайка, защото ракията отново ще се размъти. Един белтък се слага на 100 литра ракия.
понеделник, 16 ноември 2009 г.
Разреждане на ракията
Ако ракията ви е 60 градуса и сте сварили 100 литра ракия: умножете 60 х 100. Получава се 6000. 60x100 = 6000 Това са градусите на цялото количество ракия в 100-те литра. Разделете на 40, ако искате ракията ви да стане 40 градуса.
Ако искате да е по-силна или , по-слаба трябва да разделите на градусите, които искате да Има вашата ракия. 6000 :40 = 150. От това числото извадете количеството ракия. 150- 100 = 50.
Ако искате ракията ви да е с 40 градуса алкохол, трябва да добавите 50 литра дестилирана вода.
Ако искате да е по-силна или , по-слаба трябва да разделите на градусите, които искате да Има вашата ракия. 6000 :40 = 150. От това числото извадете количеството ракия. 150- 100 = 50.
Ако искате ракията ви да е с 40 градуса алкохол, трябва да добавите 50 литра дестилирана вода.
събота, 14 ноември 2009 г.
Градус на ракията
При варенето на ракията тя излиза с доста висок градус.
Според изискванията, гроздовата ракия трябва да е с 40 градуса, а плодовата да е 38 градуса. За да се намали граду са на ракията, тя се разрежда задължително само с ДЕСТИ ЛИРАНА вода. Ако използвате обикновено вода, ракията може да се размъти.
За корекция на градуса на ракията не се използва патока!
Според изискванията, гроздовата ракия трябва да е с 40 градуса, а плодовата да е 38 градуса. За да се намали граду са на ракията, тя се разрежда задължително само с ДЕСТИ ЛИРАНА вода. Ако използвате обикновено вода, ракията може да се размъти.
За корекция на градуса на ракията не се използва патока!
четвъртък, 12 ноември 2009 г.
Двойна дестилация на ракията
Когато правите ракия с двойна дестилация, получавате по-качествена ракия, с мек и фин вкус. При първата дестилация, не се отделят първака и патока. Така алкохолното съдържание на изтеклата ракия е 20-25 градуса.
След това тази ракия сe дестилира отново, като тук за дължително се махат първака и патока. Ракията с двойна дес тилация е с по-висок градус и е средно около 55-60 градуса. Втората дестилация протича по-бавно.
След това тази ракия сe дестилира отново, като тук за дължително се махат първака и патока. Ракията с двойна дес тилация е с по-висок градус и е средно около 55-60 градуса. Втората дестилация протича по-бавно.
сряда, 4 ноември 2009 г.
Рецепта за гюлова ракия - РАКИЯ ОТ РОЗИ
В голям съд сипете 94 литра - вода, 50 килограма захар, 3 бутилки винен оцет, 3 пакетчета мая за хляб и листа от ароматни рози. Количеството на листата може да е 1 или 2 кофи. Те се използват само за аромат и количеството е според вкуса на майстора.
Бидона трябва да стои на слънце, за да ферментира за около 10 дни. Ако е на сянка, ще ферментира за 22 дни. Дестилира се веднага след края на ферментацията.
Бидона трябва да стои на слънце, за да ферментира за около 10 дни. Ако е на сянка, ще ферментира за 22 дни. Дестилира се веднага след края на ферментацията.
неделя, 1 ноември 2009 г.
Край на изваряването на ракия
Когато се събере основното количество ракия, огънят се усилва. Някои майстори взимат малко ракия и я плисват в огъня. Ако се образува син пламък, значи още има етилов алкохол и дестилацията може да продължи. Ако пламъкът е жълт, трябва да се спре изваряването.
Огънят се гаси и казанът се разглобява и измива, за да е готов за следващото варене на ракия.
Огънят се гаси и казанът се разглобява и измива, за да е готов за следващото варене на ракия.
събота, 31 октомври 2009 г.
ПАТОК
Паток са последните литри с най-ниско съдържание на алкохол. За да се прецени, кога започва да тече патока, майсторите взимат проби през 15 минути и измерват алкохолния градус на ракията. Някои майстори опитват ракията на вкус. Щом доловят кисела жилка и неприятен мирис, значи патока вече тече и събирането на раията трябва да спре.
четвъртък, 29 октомври 2009 г.
ПЪРВАК
Първак е ракията, която по тича първа. Тя трябва задължително да се отдели и махне, защото в нея има много отровни вещества, някои от които са силно отровни. Метиловият алкохол е най-опасен сред тях.
Количеството на първака зависи от много фактори, но не може да се определи на вкус и мирис, а само по химически път.
Прието е да се отчита като първак първите 1 или 2 литра. Някои майстори отделят половин процент от количеството в казана. Ако казанът има обем 300 литра, те изхвърлят първи те 1,5 литра.
- Първакът се маха задължи телно!
Количеството на първака зависи от много фактори, но не може да се определи на вкус и мирис, а само по химически път.
Прието е да се отчита като първак първите 1 или 2 литра. Някои майстори отделят половин процент от количеството в казана. Ако казанът има обем 300 литра, те изхвърлят първи те 1,5 литра.
- Първакът се маха задължи телно!
сряда, 28 октомври 2009 г.
Температура за дестилация на ракия
След зареждането и уплът няването на казана в огнището се поддържа силен огън. Когато ракията започне да тече, огъ нят трябва да се намали и да се поддържа тих и постоянен. Ракията трябва да тече на тън ка струя и равномерно, без да прекъсва.
неделя, 25 октомври 2009 г.
Дестилация или изваряване на домашна ракия
Изваряването трябва да за почне веднага, след като приключи ферментацията.
За дестилация се използва меден казан.Той има капак, казан, лула и серпентина. Медта подобрява вкуса на ракията и я прочиства от някои примеси.
Дестилацията може да бъде еднократна или двукратна.
При еднократната дестилация ракия се получава с едно изваряване. Тя е по-изгодна, но ракията е с по-ниско качество. Преди да започнете да варите ракията, проверете дали казанът е напълно чист. Ако има нагар, почистете го с метална четка и измийте с вода.
Кашата не трябва да е пове че от 80% от обема на казана.
Ако кашата е много гъста, разредете я с малко вода, за да не загори и да развалите вкуса на ракията.
Проверете дали всички връзки между отделните части са добре уплътнени, защото ако от някъде изпуска, ще се намали добива на ракия.
Водата в охладителя трябва да е студена.
Ракията трябва да излиза от казана с температура от 18-20%.
- Веднага след ферментацията трябва да се направи дестилация.
- Казанът и всички негови части трябва да са напълно чисти.
- Нагарът от дъното на казан трябва да е изстърган.
- Ако плодовата каша е гъста, разредете я с вода, за да не загори.
За дестилация се използва меден казан.Той има капак, казан, лула и серпентина. Медта подобрява вкуса на ракията и я прочиства от някои примеси.
Дестилацията може да бъде еднократна или двукратна.
При еднократната дестилация ракия се получава с едно изваряване. Тя е по-изгодна, но ракията е с по-ниско качество. Преди да започнете да варите ракията, проверете дали казанът е напълно чист. Ако има нагар, почистете го с метална четка и измийте с вода.
Кашата не трябва да е пове че от 80% от обема на казана.
Ако кашата е много гъста, разредете я с малко вода, за да не загори и да развалите вкуса на ракията.
Проверете дали всички връзки между отделните части са добре уплътнени, защото ако от някъде изпуска, ще се намали добива на ракия.
Водата в охладителя трябва да е студена.
Ракията трябва да излиза от казана с температура от 18-20%.
- Веднага след ферментацията трябва да се направи дестилация.
- Казанът и всички негови части трябва да са напълно чисти.
- Нагарът от дъното на казан трябва да е изстърган.
- Ако плодовата каша е гъста, разредете я с вода, за да не загори.
понеделник, 19 октомври 2009 г.
Производство на ракия
ОТ КАКВО СЕ ПРАВИ РАКИЯ
Ракия се прави от негодни за консумация и нестандартни плодове. Те трябва да са добре узрели и да са здрави. Ако сложите загнили или мухлясали плодове в ракията, тя ще е с много ниско качество, а и с високо съдържание на метилов - алкохол, който е отровен.
Ракия се прави от скоро на брани плодове. Добре е веднага да се обработват, защото забавянето влошава качеството. Плодовете със семки се смилат добре. Плодовете с костилки първо се почистват от костилките, а след това се смилат.
- Плодовете за ракията трябва да са напълно узрели.
- За ракия не трябва да се използват загнили или мухля сали плодове.
- Костилките трябва да се махнат.
- Плодовете трябва да са много добре смачкани.
Ракия се прави от негодни за консумация и нестандартни плодове. Те трябва да са добре узрели и да са здрави. Ако сложите загнили или мухлясали плодове в ракията, тя ще е с много ниско качество, а и с високо съдържание на метилов - алкохол, който е отровен.
Ракия се прави от скоро на брани плодове. Добре е веднага да се обработват, защото забавянето влошава качеството. Плодовете със семки се смилат добре. Плодовете с костилки първо се почистват от костилките, а след това се смилат.
- Плодовете за ракията трябва да са напълно узрели.
- За ракия не трябва да се използват загнили или мухля сали плодове.
- Костилките трябва да се махнат.
- Плодовете трябва да са много добре смачкани.
Абонамент за:
Публикации (Atom)